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2015/6/9 今月の新入荷豆
*プレミアム・アイスブレンド
お待たせしました、夏の定番アイスブレンド。
今年も配合を一新、「ガブガブ飲めるアイスコーヒー」を目指しました。ベース用にいい豆が見つかりまして、アイス専用に仕入れています。アクセントには別農園のブラジルナチュラルとマンデリンを加えました。
生豆240g/1,000円+税 (税込1,080円) 深煎り

*タンザニア/テンボテンボ農園ピーベリー
最近タンザニアのいい豆が少ないのですが、こちらは火山性土壌のカラツという地区・標高1700〜1900mに位置する農園のピーベリーです。今後成長が見込める有望な農園です。スーパークリアー、柑橘系の爽やかな酸味がある飲みやすい豆です。
深煎りにしてアイスコーヒーにもオススメ。
生豆240g/1,150円+税 (税込1,242円) 中浅煎り 又は 深煎り

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コロンビアのナショナル・ウィナーが12kg入荷したのですが、5月末から販売したところ大変好評をいただき、残り僅かとなってしまいました。
新たにルワンダのナショナル・ウィナーの入荷予定もございますので、詳しくはお問い合わせ下さい。
by kunicoro | 2015-06-09 14:36 | 限定メニュー
2015/6/2 ブレンドをリニューアルしました
以前にちょっとだけ予告しておりましたが、この度ブレンド4種の配合を見直し、更に美味しくリニューアル致しました。

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個人的な考え方で言えば、その店が表現したい味の方向性を示すものこそが「ブレンド」であり、故にどの店もこぞって美味いブレンドの配合を研究・試作し、「どうだ!これが俺のコーヒーじゃ!」というものを出すことに拘りを持っている。
と同時に店主のセンスが反映されるものでもあり、怖い反面そこに面白さがある。

とばかり思っていたのですが最近はそうでもないみたいで。

他のコーヒー屋さんに行くと、その辺りが解りやすいのでだいたい浅煎り1種と中深煎りくらいのを1種買うようにしてるのですが、最近はブレンドが無い店も多く…

「ブレンド、って無いんですか?」
「申し訳ございません。当店はブレンドは一切扱っておりません。こちらはシングルオリジンと言いまして...」

あーそうですか分かりましたよ、どうせ俺は古いタイプのコーヒー屋だよ!
でもさぁ、やっぱその店独自のブレンドが飲んでみたいんだよね。。。

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確かに今や農園ごとに個性の際立つ豆がたくさん出ていますので、敢えてブレンドする必要性を感じない人の考えも分かります。
それに昔は今ほどコーヒー豆の味もバラエティに富んでなく品質も不安定だった為に、1+1を2以上にする為の「苦肉の策」としてのブレンドもあったはずで。

自分がこの業界に入った10年前も、ブレンドと言えばまだまだ「等級品」を使うのが主流でした。等級品というのはブラジル=サントスNo.2、コロンビア=スプレモ、ガテマラ=SHBといったように、一般的には国名=商品名のやつです。トレーサビリティは全く分かりませんが、国ごとの一定基準を満たした豆のことで、ひとことで言えば「安くて数が多くある豆」です。
こういった豆たちをうまいこと組み合わせ、切り口を変えて価値を付け、リーズナブルな看板商品にしているお店が多かったです。

ウチの店でも開店当初は使っていましたが、等級品はいかんせん品質が安定しない。それに不良豆も多く、ハンドピックの手間(人件費)を考えると実際安いのか高いのか分からん。ということでかなり前に使うのを止め、代わりに少々価格は高いもののエリア限定等のプレミアム品と呼ばれる "ちょっとランクの高い" 豆たちを使っていました。

それでもそこは農産物の性、毎年毎回同じ価格と供給量が保証される訳ではない。そのつど国立ブレンドの味と価格を維持する為、新しい豆を試したり配合比率を調整したり、実は色んなことをやっていたのです。

ところが昨年からこれらの豆が大きく高騰。4月に価格を改定させていただいた最大の理由はここなのですが、ストレートでお出している定番商品たちと遜色無くなってしまい、それならいっその事もっと美味しい方がいいよね、と。供給や品質も安定しますしね。

ということで、ブレンドにも「ストレートでお出している定番商品たち」を使う事にしました。全て単品でもイケる豆たちですので、やはり甘みやクリアー感が断然違います。更に原価は上がってしまいましたが、自分の中ではかなり納得いくものが出来たと思っています。

実は4月頃から順次新しい配合に変わっております。違いを感じていただけていたら嬉しいです。
by kunicoro | 2015-06-02 18:01 | 定番メニュー
2015/6/1 今月のお休み
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29(月)・30(火)

月末に連休がございます。ご注意下さい。

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相変わらず毎週のように通っている立川シネマシティ。
先月シネマ2・1階の広〜いロビーがが改装され、『CINEMA CAFE』なる小洒落た空間が出来ました。普段この手のカフェなんぞにはあまり行くことの無い店主ですが、ここで何と石川酒造さんの新作生ビールが飲める!!というのを聞きつけて早速行ってきました。

e0245899_242789.jpgその名も「TOKYO BLUES」。
セッションエールという通常よりアルコール度数の低いタイプのビールだそうで、オレンジのような柑橘系の香りと超フルーティな味わいながら、ビール本来の心地よい苦みとのバランスが絶妙な、と〜っても美味しいビールでした。

グビグビ行けるんですけど1杯900円というなかなかのお値段でもあり、ここはグッとこらえて余韻に浸って帰途につきました。。。

各種タパスや生ハムなどの軽いツマミもあり、映画鑑賞後はここで1杯やるのが定番化するかもしれません。奥にはゆったりしたソファ席もあるのでグループ利用も出来ますよ。
by kunicoro | 2015-06-02 01:45 | 店からのお知らせ