2017/1/19 今月の新入荷豆&バレンタインブレンド
*コロンビア/パレスティナ
南部ではナリーニョと並ぶ重要な産地であるウィラ地区。小規模生産農家(組合)による豆は手塩にかけた栽培・丁寧な処理・少量生産などから"マイクロロット"と呼ばれ、プレミアがつくものがあります。ジャスミンのような華やかなフレーバー、マイルドな酸、美しい余韻を残す上質な豆です。限定15kg。
生豆240g/1,350円(税込1,458円) 浅煎り

*東ティモール/ハヒタリ集落
昨秋の販売にて大好評だったこちら。一度切れたと思われましたがラストの30kgを仕入れることが出来ました。これで今年のクロップは終わりです。濃い目好きの方はお急ぎ下さい。
生豆240g/1,050円(税込1,134円) 中深〜深煎り

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*バレンタインブレンド2017も販売を開始しました!

チョコやジャムなど甘いお菓子との相性を第一に考えて作っています。ビターでフルーティ、今年は昨年よりも更にリッチな配合になっています!
バレンタイン頃までの限定販売です。この時期だけのお味を是非お楽しみ下さい!
生豆240g/1,050円(税込1,134円) 深煎り
# by kunicoro | 2017-01-20 17:46
2017/1/1 あけましておめでとうございます
e0245899_1128419.jpg皆様新年あけましておめでとうございます。

年末の営業ではとてもたくさんのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。お渡しまで120分待ちという時間帯もあり、やむなく断念されたお客様も数人いらっしゃいました。大変申し訳ございませんでした。お店の方はお陰様で良い形で終える事が出来ました。本当にありがとうございました。

例年ですと年末に営業終了のご報告をさせて頂いておりましたが今回はバタバタでままならず、新年のご挨拶と一緒になってしまいましたこともお許し下さいませ。

昨年は特に目新しいイベントが無く、とても楽させて頂いたスケジュールにも関わらず、風邪(2回)、花粉症、虫歯、ギックリ腰、土壇場には口が感染症で腫れ...と体調面で悩まされる事が多く、普段からの健康管理の重要性が身に染みた1年でした。今年はご迷惑を掛けぬようやっていきますね。(年明け早々ほぼ1日岩盤浴に入り浸るなどしております。)

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2017年の営業は1/6(金)からとなります。今月残りのお休みは以下の通りです。

9(月祝)・10(火)
16(月)
23(月)・24(火)
30(月)

後半からは恒例のバレンタインも始まります。こちらもお楽しみに。
それでは本年もどうぞよろしくお願い致します!

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そして今年はちょっと遅れましたがやはり勝手に書かせて下さい、
『個人的な流行りもの2016』。 まずはこれ!

●『シン・ゴジラ』極上爆音上映@立川シネマシティ
e0245899_22572969.jpg「極上」な「爆音」、略して「ゴクバク」!2016年はこれでしょう。
新たに「ラインアレイスピーカー」(推定6000万※お客様調べ)という重低音ズシーン!!のやつが導入されて凄みが増したシネマシティ、現状に満足しないその姿勢、ほんと偉いわ。
自宅上空をヘリが飛んで行けば→シンゴジラ?、エヴァ再放送を見ては→シンゴジラ!、立川市の大々的なフィーチャー、ここにも出てたか瀧、カタコトな日本語を喋る外国人役の進化系を見せた石原さとみなどツボ多く、ウチでは一時かなり流行りました。


●角川映画
e0245899_216880.jpg映画絡みでもう1つ。2016年は犬神家から40周年、いろいろやってましたよね!
。。。って反応してくれたのはGARAGEの小田島さんくらいだったんですけども...。
夏の『角川映画祭』では懐かしい作品の数々を再びスクリーンで観られるという事で非常に楽しみにしていたものの、ちょうどギックリ腰と重なって結局1本しか観られず。。。子供の頃に観て何か非常〜にモヤモヤした気分になった『戦国自衛隊』とかまた観たかったなぁ〜。会場にはスケキヨの姿も。

あとちょっと話が変わりますが秋頃までWOWOWで放送されていた『私を映画に連れてって』という枠が結構凄くて、基本は80年代のアイドル映画をおばさん(クリス松村)と若い女子(元AKBの子)で観てギャップありまくりの感想を楽しむという構図なんですが、作品のセレクトが『愛・旅立ち』(マッチx明菜)とか『怪盗ルビィ』(キョン2)とか『漂流教室』(大林実写版)とか、DVD化されて無かったり廃盤になってたり "幻"系が多々あり、また内容的にも「おいおい!」と突っ込みまくりのトンデモ作品も多々あり、非常に楽しませてもらってたんですがいつの間にか終わっちゃったんですよね〜あれはぜひ復活して欲しい!


●宇多田ヒカル『花束を君に』
e0245899_2322477.jpg個人的レコード大賞2016。これはねぇ〜いいよねぇ〜 
本来芸術家やアーティストの根本には「表現衝動」、つまり何かを表現したい、伝えたい、そうしないと居ても経ってもいられない、っていうのがあるもんだと思っていて、そういう意味ではこの人は正に "アーティスト" だと思います。

特にこの曲は「大事な人へ心の底から伝えたいこと」を生々しく素直に歌っているガチさ、本気度が違う。だからみんな感動してるんだと思う。ファンキー何とかとかいう人にどんなに熱唱されても全く心に響かないのとは、その辺の違いだろう。アルバムも良いです。


●雨合羽
e0245899_21562781.jpg自宅からお店までの通勤手段は自転車です。通常片道15分弱のところが雨の日は最寄りのバス停まで10分以上かかる為、かなり早めに家を出ないとなりません。またいわゆる雨男でして、帰宅途中にドシャ降りに遭遇した経験も多数。。。雨合羽。。。何故今まで気が付かなかったのか!
ネットで買った安いヤツですがこれ位の移動時間だったら充分。常時持ち歩き、大活躍してます。


●ネルシャツ
e0245899_21565198.jpg開店当初は11月くらいまで半袖で店頭に立っていたように思います。それが加齢と共にどんどん寒さに弱くなり、冬場の格好も年々進化してきました。
シャツ+ニットベスト→長袖ヒートテック+シャツ→ときて最近はもっぱらネルシャツを愛用しています。暑過ぎず寒過ぎず、かさばらないし相変わらず無印のヤツなんでコストも安く。なのでこの時期の物干しはこんな状態になってます。


●スニーカー
普段履きはほぼパトリック、時々ビルケンという感じで過ごしていましたが約20年振りにニューバランス(1400)を購入。なるほど流行っていた理由が解るような気がします。ニューバランス、買うなら今でしょう!(古っ)でも高いね。

その他では
●熊本
●黒木華(女優)
●橋本環奈(女優)
●セブンイレブンのバターチキンカレー(+ハムカツ載せ)

など。という訳で気が済みました。本年もどうぞよろしくお願い致します!
# by kunicoro | 2017-01-03 01:04
2016/12/17 年末年始のオススメ豆
*ルワンダNW/シンビ農協
NW=ナショナルウィナー(国内品評会)入賞豆です。
ブドウのようなジューシーさ、ハチミツのような甘さ、立ち過ぎない酸味。この上ない上質感が味わえるクオリティの高い豆です。ルワンダにハズレなし、美味い!
生豆240g/1,550円(税込1,674円) 浅煎り

*エルサルバドル/グアチョカ農園"ナチュラル"
完熟チェリーのみを収穫しナチュラルプロセスで仕上げた特別ロットになります。
ベリー系のフレーバー、グレープのような濃厚な酸味、チョコレートのようなクリーミーな口当たり。基本ソフトな焙煎でお出ししますがマニアックな方は深煎りでも。
生豆240g/1,450円(税込1,566円) 浅煎り

年末年始は普段より「ちょっといい」スペシャルティなど多く揃えております。
上記以外にも入荷するかもしれませんのでお問い合わせ下さいませ。

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# by kunicoro | 2016-12-17 14:35
2016/12/1 今月のお休み
5(月)・6(火)
12(月)・13(火)
19(月)
26(月)
30(金)〜1/5(木) ※お正月休み

今月はお休みが変則です。ご注意下さい。
●第1火曜の6日をお休みさせて頂き、第4火曜の20日は営業致します。
●年内は29日までの営業となります。

「冬のお休みカレンダー」を作りました。ご来店の際にお取り下さい。
ラストスパート!

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# by kunicoro | 2016-12-01 00:17
2016/11/24 コーヒー豆の保存
お客様によくされる質問に、

「コーヒー豆ってどれくらい保ちますか?いろんな人がいろんな事言ってるけど、どれが一番いい方法なのか分からない。」と。確かに仰る通りです。

なぜそうなるかと言うと、保存とその賞味期限も含め、「自分が焙煎した豆(もしくは自分が売っている豆)が一番美味しく飲める保存方法を推奨しているから」だと思います。ドリップのやり方がそれぞれなのと一緒ですね。

ウチの店の場合は以下のようにオススメしています。

<豆のままの場合>
直射日光・高温多湿を避け、袋の中の空気を抜いて封をし、密閉容器に入れて下さい。2〜3週間を目安にお召し上がり下さい。飲みきれない場合は<粉>の場合と同様に冷凍保存して下さい。

<粉に挽いた場合>
袋の中の空気を抜いて封をし、保存袋に入れ、冷凍保存して下さい。1〜2週間を目安にお召し上がり下さい。


コーヒーの世界に入って10年になりますが、これはあくまでウチの店が推奨しているものであって決して100%の正解という訳ではありません。
が、これは修行時代に行ったある実験に基づいています。

●一つの銘柄を、豆のまま・粉に挽いたもの 2種類用意します。
●更にそれを、空気を抜いてきっちり封をしたもの・抜かないで封をしたもの 2つに分けます。
●更にそれを、冷凍保存・冷蔵保存・常温保存 3つに分けます。
●そしてそれぞれを、焙煎3日後・1週間後・2週間後・3週間後・1ヶ月後・2ヶ月後まで抽出して味をチェックします。

というものです。一応ここまでやりましたので、自分なりに思うベストな方法だとそれなりの信憑性はあるかと思います。

ただいくつか補足があります。
上記の方法はいろんなお客様を想定している為こういう形になっていますが、あくまで基本は「豆は飲む度に挽く」です。お持ちでない方はミルの購入を是非ご検討下さい。(ご相談下さい)

また上記の賞味期限はあくまで目安であり、時期や環境、容器や袋の密閉性の違いなどにより異なるという事です。3週間以内なら絶対美味しく飲める、という事でもありません。ややこしくなって来ましたので端的にまとめると、

『空気に触れさせないように豆のまま保存し、なるべく早く飲み切る。』

という事に尽きるかと思います。

コーヒー豆は空気に触れる事で酸化します。酸化が進むとツンとした刺激・ムワッとした油っぽさなどが出て不味くなります。炭酸ガスもどんどん抜けていきますのでドリップ時に粉が膨らまず、風味も落ちていきます。

その為なるべく空気に触れないよう、店頭では袋の口をクルクル巻いてパンパンに密封してお渡ししています。ご自宅に持ち帰って一度開封した後も別の容器には移し替えず、同様に口をクルクルして頂いてテープや輪ゴムで止め、お渡しした袋のまま密閉容器に入れるのがベストです。

これは開業当初からずっとお伝えしていたやり方なのですが、実は致命的な欠陥がございました。

「密閉容器を販売していなかった」のです。

正確に言うと、「いい容器がなかった」と言いますか…。考え方だけ伝えて具体的にどう行動したら良いかは本人任せ、という仕事の進め方としてはダメなやつです。本当に申し訳ありませんっ!

今までいろんなものを試しましたがその都度「口が狭い」「デカ過ぎ」「開封が固い」「密封性が弱い」などどれもイマイチ。
そして遂に見つけました、オススメ出来るコーヒーキャニスター。コレです。

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いわゆるバキュームストッカーというタイプで、空気が密封されるので黒いボタン部分を押しながらじゃないと蓋が外れません。

豆200g入りの袋がそのまま入ります。中国製の安い物に比べると気密性も高いように思います。色合いもカワイイですよね。

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ただこちら冷凍庫内では使用出来ません。粉に挽いた場合はジップロックなどの保存袋をご使用下さい。

バキュームストッカー / 1,800円(税込み1,944円)
材質:ポリスチレン/シリコンラバー
本体サイズ:直径10.5cm×高さ13cm
容量:250g



# by kunicoro | 2016-11-24 14:24 | コーヒー豆の保存について