2021/9/18 今月の新入荷豆といちょうブレンド
*いちょうブレンド
甘いお菓子と相性バツグンな秋冬限定ブレンドです。濃いめが苦手な方にも飲んで頂きやすいよう、火を入れすぎないように焙煎しますので是非お試し下さい。
生豆240g/1,050円(税込1,134円) 中深煎り

*ブラジル/アナエロビック
ミナスジェイラス州・サンコーヒー生産者組合の嫌気性発酵コーヒーです。先月のコロンビア/ライチと比べるとこちらは柑橘系。レモングラス、オレンジのように爽やか、しっかりジューシーな酸味です。
生豆240g/1,350円(税込1,458円) 浅煎り

*コンゴ/ビルンガパーク
その優れた土壌と気候条件から長年注目の産地であったコンゴ。近年様々な団体の協力の下、高品質豆の安定供給が可能となりました。カラメルのようなコクと豊潤な香味。
生豆240g/1,100円(税込1,188円) 基本中深煎り

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《その他限定豆の在庫状況》

*ホンジュラス/ラ・モーラ農園ナチュラル→完売
*タンザニア/サウステラAA →完売

例年アイスブレンド終了に伴っていちょうブレンドの販売をスタートさせるのですが、専用に配合している豆が少し残っていましたので全部作っちゃいました。アイスブレンドもあと40個分くらいありますので是非に。

# by kunicoro | 2021-09-18 12:11 | 限定メニュー
2021/8/30 夏休み中です
9/7まで長めの夏休みを頂いております。

2年前から計画していて昨年断念した佐賀への旅。今年も結局キャンセルしました。ウチは名所旧跡を訪ねたりアウトドアを楽しんだりよりは地元の美味しい食材と地酒を楽しむ&温泉あればなお良し、って感じなのでこういうタイミングで行っても気分的に楽しめないかなぁと判断しました。まさか1年経っても状況が変わらないどころか更に悪くなってるなんて思いもしませんでした。いい加減にしろや全く。

ということで主に国立周辺をウロウロしております。店の掃除やメンテナンスもありますし。これだけ予定の無い夏休みも珍しいので少しでも心体を整えたいと思います。ご不便をお掛けしますがよろしくお願い致します。

# by kunicoro | 2021-08-30 15:25 | 店からのお知らせ
2021/8/20 ライチ風味のコーヒー
またまた面白い豆が入荷しました。

完売しました。
ありがとうございました。

*コロンビア/エル・パライソ農園 "アナエロビック・ライチ"
「嫌気性発酵」という特殊な精製プロセスにより生み出されるライチ・白桃・バニラ・イチゴチョコのようなフレーバー。ビックリしたい方に。
生豆240g/1,850円(税込1,998円) 浅煎り 限定20個

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アナエロビック= anaerobic= 嫌気性発酵 →要は「空気に触れさせずに発酵させる」ということです。

コーヒー豆の精製におけるプロセスの一つに「発酵」があります。収穫したチェリーの果肉を除去した後、一度「発酵槽」に浸けてから表面のヌメリを取る為に水洗いします(ウォッシュト)。この発酵槽のタンクを密閉し、豆に働きかける微生物(酵母)をコントロールすることで通常とは異なる様々なフレーバーを生み出すことが出来るそうです。まぁバイオの力ですね。酒蔵によって住みついてる酵母の質の差で日本酒の味わいに違いが出るようなものでしょうか。

このように通常とは異なるプロセスを経て作られるコーヒーである為、当然研究開発や設備投資にかかるコストがかかります。また安定した商品になるまでに時間も要することでしょう。その甲斐あって近年COEを受賞する豆も出たりと業界でも注目されてきています。

この農園ではチェリーの状態時に18度の温度下で48時間、更に脱果肉後19度の温度下で96時間、2回の嫌気性発酵を行なっているそうです。また水洗いや乾燥の工程でも様々な工夫をし、ライチの他にレッドプラムやライムのフレーバーもコンスタントに作れるとか。いろんな技術が進歩していますね。

結構ビックリするくらいライチです。甘みもしっかりあり。紅茶っぽい雰囲気も。焦がしたく無いので焙煎は浅煎りです。酸味が強ければ「湯温高め・蒸らし短め」で抽出してみて下さい。ぜひお試しを!



# by kunicoro | 2021-08-21 01:24 | 限定メニュー
2021/8/10 今月の新入荷豆
*ホンジュラス/ラ・モーラ農園ナチュラル
ラ・モーラ=「ブラックベリー」を意味するとのこと。完熟した南国フルーツのような華やかな香味、甘くジューシーな酸があります。小さな農園で丁寧に手作りされた豆です。
生豆240g/1,150円(税込1,242円) 中煎り

*タンザニア/サウステラAA
南部・ンベヤというエリアの豆です。プルーンやブドウのような旨味とミルキー感が味わえる、やや深めの焙煎がオススメ。浅〜中煎りですとタンザニアらしいチェリー・柑橘の酸味が感じられます。お好みあればお申し付け下さい。
生豆240g/1,050円(税込1,134円) 基本中深煎り

*ドミニカ/カリビアンクイーン→完売
*ブルンジ/ブジラCWS→完売
*コスタリカ/ジャガーハニー→完売

夏はお休みが多いので限定豆も少なめです。申し訳ありません。
早く来いコーヒーシーズン!

# by kunicoro | 2021-08-10 19:29 | 限定メニュー
2021/7/27 夏のお休み
8・9月はお休みが多くなりますのでまとめてお知らせしておきます。

2021/7/27 夏のお休み_e0245899_12514590.jpg

小さく印刷したカレンダーを店頭に用意してございます。必要な方はお取り下さい。ご不便をお掛け致しますがよろしくお願い致します。
# by kunicoro | 2021-07-27 12:53 | 店からのお知らせ